|
海南著名傳統(tǒng)菜肴之一�！昂蜆沸贰碑a(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為四大名產(chǎn)�！昂蜆沸贰钡呐胝{(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
用料：
新鮮“和樂蟹”數(shù)只，以個大肥嫩雌蟹為佳
制作：
1、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出。
2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身，再用干毛巾抺去沾附物，然后橫刀切開兩半，露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席。
3、佐料配制：用適量蒜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起味。
特點：
此菜主要突出“和樂蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮，膏黃色似咸蛋黃，醮姜醋佐料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之藥用功效。
（資料由海南省烹飪協(xié)會提供）
芋茸香酥鴨
海南的老爸茶
海南粉制做過程
海南椰子撻
海南椰絲包
風(fēng)味獨特廣利餛飩
三色沙蟲
垂涎 臨高美食
另類誘惑靈山粉
群龍戲珠
|
